凉皮怎么做? 方法分享给你,出锅不开裂,爽滑劲道又透亮
天气越来越热,解暑的食物就开始受欢迎了,比如凉皮、凉粉、凉面等美食,冰凉爽口的口感,让本来因为天气过于炎热而没有胃口的人,都有胃口吃东西了。
在众多解暑的食物中,凉皮应该十分受欢迎,晶莹透明的凉皮加上黄瓜丝、花生米、面筋,再配上红油、芝麻酱、陈醋等调味品搅拌在一起,香辣开胃,让人欲罢不能。
而一般我们都是去外面买凉皮,那么大家有没有想过自己制作凉皮呢?
(资料图)
凉皮的做法其实很多,有复杂的,也有简单的,如果想要在家随时都能吃到凉皮,那么就一起来学习一下吧。
第一步:和面
制作凉粉的第一步就是和面,和面和好了,凉皮才能做得又薄又透,吃起来有嚼劲。
面粉选择中筋面粉就可以了,也就是平时常见的普通面粉,如果想要口感更好,那么可以买高筋面粉。
在盆中加入适当的面粉,然后往面粉中撒一些盐,一般来说,100克的面粉就需要加入1克的盐,以此类推。
加盐可以让面粉更加有嚼劲,制作出来的凉皮不会开裂。
之后在盘中加入清水,加水时需要不断地搅拌面粉,等到没有干面粉,面团偏硬就说明制作好了。
加水的时候要少量多次加水,以免加水过多,导致后期面团过软,吃起来没有嚼劲。
面团做好之后,要盖上盖子,醒面半小时,如果天气比较热,那么20分钟就够了。
第二步:洗面
凉皮的制作方法和一般面条不同,将面团制作好之后还要洗面。
在盘中加入适当的清水,清水要没过面团,然后两手攥住面团,用力反复地揉搓面团,使面团里的淀粉被清洗出来。
在洗面团时,等水变得比较浑浊,水中的淀粉比较多,就可以换水了。
换过几次水,盆中的水就会变得比较清澈,这就说明淀粉被清洗得差不多了。
而这个还会剩下一点面团,这就是我们所说的面筋,可以放到一旁备用,等到凉皮做出来,我们再用面团来制作面筋。
第三步:做凉皮
制作凉皮,不是用剩下来的面团,而是用洗面的水。
先将洗面水进行过滤,把水中大颗粒的面粉挑出来,这样做出来的凉皮才会更加细腻。
之后将洗面水放到一旁,让其沉淀4小时,等到水和面浆分离之后,把上面的清水过滤出来。
之后加入适当的食盐搅拌均匀,在搅拌时,一定要将盆底的淀粉都搅拌起来,然后就能做凉皮了。
制作凉皮还要购买专门的器具——凉皮锣锣,将洗面水放到器具上轻轻晃动,让洗面水平铺在器具上之后,在锅中加入水。
水烧开之后把器具放到锅内,这时候要注意不要让器具沉到热水中,而是用热水以及水蒸气把凉皮蒸熟。
等到凉皮变得透明定型之后,盖上锅盖煮1分钟,等到凉皮鼓起大泡就说明做好了。
第六步:制作面筋
将刚刚剩下的面团里加入适量的酵母粉,搅拌均匀之后盖上保鲜膜,等它发酵至两倍大以后,在锅中烧开水。
然后把面筋放到锅里大火蒸20分钟,蒸熟之后,面筋就会蓬松有嚼劲,我们把面筋晾凉以后,和凉皮拌在一起,一道美味的凉皮就做好了。
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